Ingrédients pour 4 personnes:
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1 kg culotte de boeuf lardée
1 pied de veau
1 kg de carottes
1 courgette (facultatif)
2 oignons
1 tomate
1 gousse d'ail
1/2 bouteille de vin rouge
1 bouquet garni
2 tablettes de bouillon de boeuf
2 c à soupe d'huile
2 c à soupe de persil ciselé
sel, poivre
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Cuisson: |
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2 h 10
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Procédé de préparation:
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Pelez et émincez l'ail et les oignons.
Mettez-les dans un plat avec la viande.
Mouillez avec le vin et laissez mariner 4 h au frais.
Égouttez la viande en réservant la marinade.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte, et mettez-y la viande à revenir sur toutes ses faces pour qu'elle soit saisie.
Ajoutez la marinade et ses aromates.
Versez 1 l d'eau et les tablettes de bouillon, le bouquet garni, salez et poivrez.
Couvrez, puis laissez mijoter pendant 2 h au total.
Vous ajouterez les autres ingrédients en cours de cuisson.
Faites blanchir le pied de veau 20 min dans de l'eau bouillante salée.
Égouttez-le, puis ajoutez-le dans la cocotte.
Pelez les carottes, coupez-les en fines rondelles.
Mettez-les dans la cocotte 40 min avant la fin de cuisson de la viande.
Lavez et essuyez la courgette.
A l'aide d'une cuillère parisienne, formez de petites boules ajoutez-les également dans la cocotte 10 min avant la fin de la cuisson de la viande.
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Suggestions pour servir: |
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Au terme de la cuisson du boeuf mode, égouttez la viande et tranchez-la.
Mettez-la dans un plat avec les carottes et la courgette égouttées à l'écumoire, tenez au chaud.
Désossez le pied de veau, coupez-le en dés, disposez-les dans le plat.
Filtrez la sauce, nappez, parsemez de persil ciselé et servez sans attendre.
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élicieux boeuf mode, avec ses courgettes, oignons, tomates arrosé de vin rouge, et sur le trône, la culotte de boeuf lardée, que vous n'oublierez pas commander chez votre boucher, pour qu'il vous la prépare avec tout son savoir.
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