Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
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Pour la gelée:
1 queue de boeuf
2 pieds de veau
3 os
couenne
1 oignon
3 carottes
bouquet garni
poivre en grain écrasé
un peu de sel
3/4 litre de vin blanc sec
Pour la viande:
2 kg 400 de boeuf (baronne lardée).
Pour les légumes:
petits fagots de carottes
pointes d'asperges
haricots verts
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Procédé de préparation:
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La gelée: faire rissoler tous les ingrédients, ajouter le vin blanc.
Laisser réduire, puis couvrir d'eau.
Cuire 3 h 30.
Après refroidissement, ôter la graisse.
La viande: faire dorer l'aiguillette.
Flamber à l'armagnac.
Cuire durant 3 h 30 avec la gelée.
Réserver la viande.
Dégraisser la gelée une fois encore et passer au torchon.
Une moitié de la gelée est mise au frais.
L'autre, à température ambiante, servira à foncer le plat.
Badigeonner de gelée le boeuf découpé en tranches minces ainsi que les légumes.
L'autre moitié de la gelée ornera l'aiguillette de ses triangles.
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Suggestions pour servir: |
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Servir frais en guise de buffet froid.
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n plat somptueux qui sera la sensation sur votre table de fête.
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