Ingrédients pour 6 personnes:
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600 g de betteraves cuites 2 gros oignons 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive 1/2 cuillerée à café de moutarde forte 1 c à café de vinaigre 1 boîte de filets d'anchois à l'huile poivre
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Préparation: |
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25 min
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Cuisson: |
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10 min
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Procédé de préparation:
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Pelez les oignons; hachez-les finement. Faites chauffer une cuillerée à soupe d'huile dans un sautoir; jetez-y les oignons; mettez-les à blondir 10 minutes à feu moyen, puis laissez- les refroidir. Pendant ce temps, épluchez les betteraves, coupez-les en rondelles fines ou en petits dés. Pilez les anchois finement. Passez les oignons à la moulinette pour les réduire en fine purée. Mélangez la purée d'anchois, la purée d'oignons, le reste de l'huile, le vinaigre, la moutarde et du poivre: travaillez longuement le mélange. Versez cette sauce sur les betteraves; mélangez.
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Suggestions pour servir: |
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Servez les betteraves à la provençale frais en accompagnement ou en guise d'entrée.
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