Avocat au bleu d'Auvergne

2 beaux avocats
100 g de bleu d'Auvergne
50 g de beurre
1 dl de crème fraîche
1 coeur de laitue

75 g de yaourt
2 c à soupe d'huile d'olive
1/2 jus de citron
ciboulette hachée
Sel, poivre

Dans un bol, malaxez les 3/4 du bleu d'Auvergne avec le beurre pour en faire une pâte lisse.

Fouettez la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.

Incorporez-la au fromage au beurre.

Coupez les avocats en deux dans le sens de la longueur et retirez le noyau.

Garnissez le centre de chaque demi-avocat du mélange.

Ecrasez finement le reste du bleu d'Auvergne et faites une sauce en mélangeant le yaourt, l'huile d'olive, je jus d'un demi citron et le fromage finement écrasé.

Rectifiez l'assaisonnement de poivre et de sel.

Dressez sur les assiettes de service avec de feuilles de coeur de laitue, les olives noires et la sauce vinaigrette au yaourt.

Parsemez de ciboulette hachée et servez frais.