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Tags: terrine, terrine aux asperges, asperges, carottes

Terrine aux asperges aux carottes

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recette terrine aux asperges aux carottes
errine d'asperges aux carottes servie avec une sauce crémeuse au beurre parfumée au cerfeuil: un vrai délice printanier.
  
 

Ingrédients pour 4 personnes:

  150 g de crème fraîche
100 g de beurre
4 oeufs
30 cl de lait
100 g de gruyère râpé
2 c à soupe de cerfeuil haché
500 g de carottes
1/2 oignon
500 g d'asperges
50 g de farine
2 c à soupe de chapelure
sel, poivre

Ustensiles:

  Moule à cake

Préparation:

  20 à 25 min
 

Cuisson:

  20 min + 1 heure

Procédé de préparation:

  Éplucher, laver et cuire les carottes, puis les réduire en purée.
Éplucher et éliminer la partie dure des asperges.
Les laver, les cuire 20 mn.
Égoutter et réserver.
Éplucher et hacher l'oignon.
Le faire revenir dans une noix de beurre.
Ajouter la purée de carottes et laisser cuire quelques instants sur feu vif.
Faire une béchamel avec 50 g de beurre, la farine, le lait, le gruyère et du sel.
Puis la mélanger avec la purée de carottes.
Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs.
Incorporer les jaunes un à un à la préparation, puis les blancs montés en neige avec 1 pincée de sel.
Beurrer un moule à cake.
Saupoudrer de chapelure.
Remplir le moule avec le mélange aux carottes en répartissant les asperges de façon régulière.
Mettre au four 1 heure à 200°C.
Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole, ajouter la crème fraîche et le cerfeuil haché.
Saler et poivrer.
Laisser cuire sur feu doux tout en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Démouler la terrine.

Suggestions pour servir:

  Présenter la terrine aux asperges et carottes sur un plat de service avec la sauce à part.

 

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