
	Soupe aux asperges

Tags: soupe, soupe aux asperges, asperges

Soupe aux asperges

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autres recettes: asperges , soupe potage creme veloute

rème d'asperges garnie de tronçons. C'est une recette originale en ce qu'elle prépare d'abord une sauce d'asperges assez liquide qu'on allonge avec de la crème fraîche.

Ingrédients pour 4 personnes:
	750 g d'asperges 50 g de beurre 1 cuillerée à soupe rase de farine Sel, poivre moulu blanc un jaune d'oeuf 10 cl de crème fraîche


Préparation:
	15 à 20 min


Cuisson:
	20 + 10 min

Procédé de préparation:
	Eplucher 750 g d'asperges, de préférence assez minces. Retirez la partie dure. Coupez-les en morceaux de 2 cm de longueur. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole, ajoutez 1 cuillerée à soupe rase de farine, mouillez ce roux avec 5 verres de cuisson des asperges, salez, poivrez, laissez cuire quelques minutes. Hors du feu, liez avec un jaune d'oeuf. Ajoutez les tronçons d'asperges et 10 cl de crème fraîche.
Suggestions pour servir:
	Servez aussitôt cette soupe aux asperges. Vous pouvez garnir d'un peu de persil haché. Si vous devez réchauffer, ne laisser pas bouillir.

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Soupe aux asperges

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