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Crème d'asperges de malines Recette non encore cotée. Soyez le premier à donner votre avis d'un simple click!
Source: Patrick Seeuws |
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Ingrédients pour 4 personnes:
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1 botte d'asperges à potage 1 branche de thym 1 feuille de laurier 3 branches de céleri blanc 1 oignon
50 g de beurre 2 c-à-soupe de farine 1 jaune d'oeuf 1 dl de crème ou de lait Sel et poivre blanc
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Préparation: |
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10 min
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Cuisson: |
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10 + 20 min
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Procédé de préparation:
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Coupez les pointes des asperges et faites les cuire dans un peu d'eau salée. Réservez.
Le reste de la botte sera coupée en petits morceaux et mis à cuire dans un litre d'eau légèrement salée avec un oignon et 3 branches de céleri blanc, le tout émincé finement. Parfumez d'une branche de thym et d'une feuille de laurier.
Lorsque tout est bien cuit, mettez 50 g de beurre à fondre dans un poêlon et incorporez 2 cuillères à soupe de farine. Mouillez avec l'eau de cuisson des asperges, céleri et oignon. On ne conserve pas les légumes cuits. Faites cuire une vingtaine de minutes. Rectifiez l'assaisonnement.
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Suggestions pour servir: |
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Délayez le jaune d'oeuf avec la crème ou le lait dans la soupière. Ajoutez le potage et les pointes d'asperges cuites. Ajoutez une noix de beurre.
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