Soufflé d'artichauts

4 beaux fonds d'artichauts
60 g de beurre
60 g de farine
1/4 l debouillon de volaille (eau et cube)
sel, poivre, noix muscade

50 g de gruyère râpé
2 c à soupe de crème fraîche
3 jaunes d'oeuf
5 blancs d'oeuf

Réduisez en purée 4 beaux fonds d'artichauts (frais et cuits au préalable ou en
conserve). Faites un roux blond avec 60 g de beurre et 60 g de farine, mouillez
de 1/4 l de bon bouillon de volaille (éventuellement eau et cube). Laissez
épaissir en remuant pendant 10 mn. Assaisonnez (sel, poivre, noix muscade).
Ajoutez 50 g de gruyère râpé, 2 c à soupe de crème fraîche et la purée
d'artichauts. Incorporez ensuite 3 jaunes d'oeufs et, délicatement, 5 blancs
fouettés en neige ferme. Versez dans un moule à soufflé beurré et faites cuire
40 mn à four moyen.