Soufflé d'artichauts

4 gros artichauts
60 g de beurre
60 g de farine
3 dl de lait

2 c à soupe de crème fraîche
50 g de gruyère râpé
4 oeufs
sel, poivre

Faites cuire 4 gros artichauts à l'eau bouillante salée (+ ou - 40 mn).

Egouttez-les, retirez les feuilles et le foin, réduisez les fonds en purée.

Faites une sauce béchamel avec 60 g de beurre, 60 g de farine et 3 dl de lait.

Assaisonnez, joignez 2 c à soupe de crème fraîche, 50 g de gruyère râpé, la pulpe d'artichauts et 4 jaunes d'oeufs.

Incorporez les blancs en neige, versez dans un moule à soufflé beurré.

Faites cuire 30 mn à four moyen (180°).