Ragoût de Concarneau

4 beaux artichauts ou, mieux, 8 petits
4 petites tranches de jambon de pays
2 ou 3 carottes
2 oignons
sel, poivre

2 gousses d'ail
bouquet garni: persil, thym, laurier
1 verre de vin blanc sec mais fruité
1 citron
1 cuillerée d'huile d'olive

Parez les artichauts en coupant assez largement le bout de leurs feuilles, tranchez les fonds en quatre, supprimez en le foin intérieur, passez-les immédiatement au citron et faites-les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante salée.

Coupez les tranches de jambon en lanières et disposez-les dans le fond d'une cocotte bien huilée, puis ajoutez les artichauts bien égouttés, les carottes grattées et coupées en rondelles, les oignons pelés et émincés, le bouquet garni, les gousses d'ail pelées et écrasées d'un coup de plat de couteau de cuisine, sel, poivre.

Mouillez avec le vin blanc, couvrez et faites cuire 45 minutes à chaleur moyenne.

Surveillez le mouillement qui doit être presque complètement évaporé en fin de cuisson.