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Ragoût d'artichauts nouveaux
Pour
4 personnes:
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150 g de lard maigre demi-sel
1 kg d'artichauts nouveaux
citron
24 oignons nouveaux
6 pommes de terre nouvelles
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3 c à soupe d'huile
3 pincées de sel
poivre
eau
cerfeuil
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Coupez 150 g de lard maigre demi-sel, mettez-les dans une casserole,
couvrez d'eau froide, posez sur feu fort et à partir de l'ébullition
laissez une minute, puis égouttez.
Cassez la queue, coupez le bout de 1 kg d'artichauts nouveaux, donnez
leur une forme arrondie et réservez-les dans de l'eau citronnée.
Epluchez et coupez la tige de 24 oignons nouveaux, épluchez
6 pommes de terre nouvelles et réservez-les dans l'eau froide.
Mettez 3 c à soupe d'huile dans une sauteuse, feu tort, ajoutez
les artichauts, les oignons et
laissez dorer 5 minutes.
Ajoutez alors les lardons égouttés, 3 pincées
de sel, poivrez, mélangez, couvrez d'eau à hauteur
et glissez les 6 pommes de terre égouttées.
A partir de l'ébullition, laissez le feu doux et laissez
cuire à découvert jusqu'à évaporation
complète de l'eau (environ 30 minutes).
Servez le ragoût saupoudré de cerfeuil.
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