Fonds d'artichauts aux oeufs pochés

4 fonds d'artichauts cuits
4 oeufs
200 g de champignons
200 g de jambon braisé

30 g de beurre
50 g de crème fraîche
sel, poivre
ciboulette

Mettez les artichauts à cuire à l'eau bouillante salée 25 à 30 mn.

Pendant ce temps, lavez les champignons, essuyez-les et coupez-les en dés.

Hachez grossièrement le jambon.

Dans une poêle, faites fondre le beurre et mettez-y à revenir le hachis de champignons et de jambon. Poivrez. Laissez en attente.

Pochez les oeufs dans de l'eau frémissante, salée ou vinaigrée, pendant 3 mn environ.

Mettez à égoutter sur du papier absorbant puis gardez les au chaud sur une assiette couverte posée sur une casserole d'eau bouillante.

Egouttez les artichauts, effeuillez-les, retirez le foin.

Dans la poêle, ajoutez la crème fraîche au hachis, réchauffez jusqu'au premier bouillon.

Dans chaque assiette, posez au centre le fond d'artichaut, entourez-le d'environ 1/4 du hachis.

Posez l'oeuf poché sur le fond.

Saupoudrez de ciboulette hachée.

Note:
Vous pouvez aussi utiliser des artichauts en conserve ou surgelés.