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Fonds d'artichauts aux asperges
Pour
4 personnes:
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4 gros artichauts
1 c à café de sel, poivre
1 citron
1 kg d'asperges
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1 oeuf
huile
fines herbes
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Faites cuire les artichauts à l'eau bouillante salée
45 minutes environ: égouttez-les, rafraîchissez-les
sous un jet d'eau froide.
Levez-en les feuilles, retirez le foin, parez les fonds ainsi obtenus.
Faites cuire les asperges à l'eau bouillante salée
après les avoir épluchées et parées,
20 minutes environ.
Préparez une mayonnaise avec l'oeuf, l'huile, sel, poivre
et jus de citron; agrémentez-la de fines herbes hachées.
Dressez les asperges tronçonnées sur les fonds d'artichauts
et décorez de cordons de mayonnaise.
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