Artichauts farcis à la crème de cerfeuil

8 artichauts
2 citrons jaunes
1 bottillon de cerfeuil

200 g de crème fraîche
2 tranches de jambon blanc
noix muscade, sel, poivre

Laver et équeuter les artichauts (couper la pointe des feuilles avec des ciseaux pour une meilleure présentation).

Avec 1 citron 1/2, couper 8 rondelles, en placer une sous chaque artichaut, maintenir avec une ficelle et les cuire à l'eau bouillante salée pendant 40 minutes; les rafraîchir et bien les égoutter.

Tailler le jambon en julienne.

Crème de cerfeuil: ébouillanter le cerfeuil, l'égoutter et le mixer, ajouter 120 g de crème fraîche et le jus d'un demi-citron; saler et poivrer.

Lorsque les artichauts sont cuits, en conserver 4 entiers dont on retirera les petites feuilles du centre ainsi que le foin.

Effeuiller les 4 autres, avec l'aide d'une cuillère, gratter l'extrémité des feuilles et couper le coeur en morceaux; mixer le tout, saler et poivrer, ajouter le reste de crème fraîche.

Dans un saladier, mélanger cette purée à la julienne de jambon.

Garnir les 4 fonds d'artichauts réservés de cette préparation; décorer de pluches de cerfeuil.

Servir la crème de cerfeuil à part en saucière.

Avant de laver les artichauts, il est recommandé de casser leur queue d'un coup sec pour enlever les fibres qui se trouvent à la base du coeur.

Si l'on veut présenter cette recette en plat unique, déposer un oeuf poché au centre.