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Artichauts au crabe
Pour
6 personnes:
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6 gros artichauts
4 tourteaux de 400 g
1 sachet de court-bouillon
1 citron
1 gousse d'ail
1 c à soupe d'échalote hachée
1 c à soupe de ciboulette
1 c à soupe de persil
1 pointe de Cayenne
1 bol de mayonnaise
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Garniture:
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
1/2 poivron jaune
1 bol de vinaigrette
6 tomates
salade de saison mélangée
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Cuire 40 minutes les artichauts à l'eau bouillante salée.
Egoutter, éplucher et ne garder que les fonds.
Plonger pendant 15 minutes les tourteaux vivants dans une grande
quantité d'eau frémissante agrémentée
du court-bouillon.
Egoutter, laisser refroidir et décortiquer.
Ajouter à la chair des crabes le jus d'un citron, le piment,
l'ail écrasé, et la ciboulette, le persil et l'échalote
hachés.
Préparer une mayonnaise classique avec un jaune d'oeuf, 1/4
de litre d'huile de tournesol, 1 cuillerée de moutarde, 1/2
jus de citron, sel, poivre.
Mélanger délicatement à la chair des tourteaux.
Remplir les fonds d'artichaut de cet appareil et décorer
le dessus de losanges de poivrons de couleurs différentes.
Servir les fonds d'artichauts à l'assiette, entourés
d'un mélange de feuilles de salade et de quartiers de tomates,
assaisonnés au dernier moment de vinaigrette.
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