Ingrédients pour 4 personnes:
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2 anguilles de 400 g chacune
50 g de beurre
2 poignées de feuilles d'oseille
1 d'épinards
une pincée de feuilles d'estragon
2 c à soupe de persil haché
quelques feuilles de sauge verte
Sel, poivre
thym
laurier
un demi-litre de vin blanc sec
un roux blond
un peu de jus de citron
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Procédé de préparation:
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Nettoyez 2 anguilles de 400 g chacune et coupez-les en tronçons de 4 à 5
centimètres.
Dans une casserole faites fondre, 50 g de beurre et jetez-y 2 poignées de feuilles d'oseille et 1 d'épinards, le tout haché finement.
Ajoutez une pincée de feuilles d'estragon, 2 c à soupe de persil haché, et quelques feuilles de sauge verte.
Mettez dans ce mélange les morceaux d'anguille.
Sel, poivre, thym, laurier.
Faites revenir un moment puis mouillez avec un demi-litre de vin blanc sec, laissez mijoter 10 minutes.
Au moment de servir, liez le jus de cuisson avec un roux blond et un peu de jus de citron.
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Suggestions pour servir: |
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Servez chaud ou dégustez froid avec du pain blanc et du beurre.
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a préparation classique belge: avec de l'oseille!
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