Ingrédients pour 4 personnes:
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750 g d'anguilles
de la farine
3 c à soupe d'huile
750 g de tomates
une branche de fenouil
une gousse d'ail
une cuillerée à soupe de persil haché
une feuille de laurier
une brindille de thym
une cuillerée à café de safran
Pour la garniture:
deux tomates
un citron, sel
poivre
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Procédé de préparation:
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Nettoyez les anguilles et coupez-les en tronçons.
Salez et poivrez.
Passez les morceaux la farine et faites-les dorer à feu vif dans de l'huile chaude.
Egouttez-les.
Pendant ce temps, réduisez en fondue les 750 g de tomates et ajoutez-y fenouil, ail, laurier, thym. persil haché, sel et poivre.
Lorsque la sauce est bien lisse, ajoutez-y le safran.
Versez la sauce sur les anguilles et faites cuire au four une dizaine de minutes avec couvercle.
Dressez les anguilles sur un plat et laissez refroidir.
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Suggestions pour servir: |
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Servez froid, garni avec des rondelles de tomates, des rondelles de citron et du persil haché.
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nguille cuite à la sauce tomate, servie froide avec tomates et sauce citron.
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