Ingrédients pour 8 à 10 personnes:
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Pour le biscuit roulé:
4 oeufs
125 g de sucre en poudre
125 g de farine
une 1/2 c à café de levure chimique
un pot de gelée de groseilles
5 cl de crème de cassis
5 cl de kirsch. Pour la garniture:
4 jaunes d'oeufs
125 g de sucre
un demi-litre de lait
75 g de farine
6 feuilles de gélatine
un dl de kirsch
250 g de crème fleurette
50 g de sucre glace
un sachet de sucre vanillé
100 g de marmelade d'abricot
10 rondelles d'ananas coupées en deux dans leur épaisseur
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Préparation: |
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2 h
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Cuisson: |
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15 min
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Procédé de préparation:
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Préparez le biscuit: fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Lorsque le mélange blanchit, ajoutez peu à peu la farine et la levure en pluie, puis les blancs battus en neige ferme.
Faites cuire 10 minutes dans une plaque beurrée et farinée, à four chaud (th 6, 200°C).
Démoulez aussitôt sur un torchon humide et roulez. Laissez refroidir.
Délayez la gelée de groseilles avec le cassis et le kirsch.
Étalez la sur le biscuit refroidi et déroulé.
Roulez à nouveau sans le torchon. Laissez en attente.
Préparez la garniture: fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre, versez la farine en pluie et délayez le tout peu à peu avec le lait bouillant.
Portez sur le feu en fouettant à nouveau et jusqu'à ébullition.
Retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine préalablement coupées en morceaux et trempées dans de l'eau tiède.
Mélangez, laissez refroidir puis ajoutez encore 5 cl de kirsch.
Incorporez ensuite la crème battue avec les sucres glace et vanillé.
Beurrez un moule à génoise de 26 cm de diamètre et tapissez-le de tranches de biscuit.
Étalez une première couche de crème, disposez dessus la moitié des tranches d'ananas, une autre couche de crème, le reste d'ananas et une dernière couche de crème.
Portez au congélateur 2 heures au moins.
Démoulez le gâteau sur le plat de service.
Nappez-le de marmelade d'abricot délayée de kirsch, réduite et passée.
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Suggestions pour servir: |
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Servir frais, découpé en tranches.
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ouleau de pâte légère fourré d'une crème aux ananas et abricots.
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