Tags: tourain, soupe a l'ail, soupe, ail
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Tourain - soupe à l'ail Recette non encore cotée.
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Source: Inconnu |
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Ingrédients pour 4 personnes:
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12 gousses d'ail
2 feuilles de sauge
1 petite branche de thym
2 oeufs
1 c à café de vinaigre de vin
sel, poivre
cerfeuil ou persil plat
1 c à soupe de saindoux
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Préparation: |
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10 min
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Cuisson: |
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30 min + 5 min
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Procédé de préparation:
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Mettez un litre d'eau à chauffer dans une casserole avec le thym, la sauge, une pincée de sel et du poivre.
En attendant l'ébullition, épluchez les gousses d'ail et pressez-les (écrasez-les d'un coup avec la paume de la main).
Faites-les blondir dans une cuillère à soupe de saindoux.
Ajoutez-les dans la casserole.
Laissez cuire la soupe à petits bouillons pendant 30 mn jusqu'à ce que l'ail soit tendre, puis, 5 mn avant la fin de la cuisson, séparez les jaunes des blancs (gardez ces derniers pour une autre préparation).
Battez rapidement les jaunes avec le vinaigre et versez-les dans une soupière.
Après avoir passé le bouillon ou chinois, remettez-le sur le feu.
Dès le retour de l'ébullition, versez-y les blancs en battant au fouet dix secondes, puis retirez du feu, (les blancs forment des filaments).
Liez la soupe.
Pour cela, prenez une cuillerée de liquide et incorporez-la doucement aux jaunes en tournant vivement; continuez avec une deuxième puis une troisième cuillerée et, enfin, versez le reste de la soupe.
Il faut procéder doucement de manière que les jaunes ne coagulent pas.
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Suggestions pour servir: |
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Parsemez le tourain de pluches de cerfeuil ou de persil plat ciselé et servez immédiatement, Vous pouvez accompagner de croûtons aillés.
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ouillon d'ail blondi garni de filament de blanc d'oeuf, comme des cheveux d'ange!
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