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Tags: Terrine d'agneau, Terrine agneau

Terrine d'agneau

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Source: Inconnu

autres recettes: agneau mouton , terrines

 
Terrine d agneau recette
ne agréable terrine d'agneau, avec lard et crème en renfort, vraiment un bon plan en guise d'entrée oupour les en cas de la soirée. Avec des petits oignons et cornichaons au vinaigre, c'est un vrai plaisir!
  
 

Ingrédients pour 6 personnes:

  1,500 kg d'agneau désossé (épaule, collier, quasi, etc )
50 g de lard gras frais
15 tranches très fines de lard de poitrine fumé
1 petit pot de crème fraîche
1 ou 2 cs à soupe d'huile d'olive
4 oeufs
1 petit bouquet de menthe fraîche
thym
laurier
1 petit verre de marc
sel, poivre
quatre épices
 

Préparation:

  25 à 30 min

Repos:

  1 h

Cuisson:

  2 h 00

Procédé de préparation:

  Coupez 500 g d'agneau en dés de 1/2 centimètre de côté environ; hachez le reste assez grossièrement.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et jetez-y les dés de viande.
Ils doivent juste y revenir quelques Instants sans prendre vraiment couleur.
Egouttez-les et mettez-les dans un plat creux ou dans une jatte; arrosez-les de marc et parfumez-les de menthe fraîche, coupée aux ciseaux (il en faut la valeur d'une cuillère à soupe).
Mêlez bien le tout et laissez mariner 1 heure.
Réglez le four sur thermostat 5 et laissez-le chauffer 1/4 d'heure.
Pendant ce temps, hachez le lard gras et mêlez-le à l'agneau haché; retirez la couenne aux tranches de lard fumé.
Assaisonnez le hachis avec sel, poivre, quatre-épices puis ajoutez les oeufs entiers, les uns après les autres, et la crème fraîche (3 ou 4 cuillerées à soupe): goûtez après avoir bien mélangé le tout; rectifiez l'assaisonnement si besoin est.
Foncez la terrine avec les tranches de lard fumé, mélangez le hachis et les dés de viande marinée, le jus et la menthe.
Remplissez la terrine.
Couvrez avec des tranches de lard, posez 1 feuille de laurier et 1 bouquet de thym sur le dessus, mettez le couvercle.
Placez la terrine dans un plat contenant de l'eau chaude.
Enfournez et assurez la cuisson en 2 heures.




Suggestions pour servir:

  Servez la terrine d'agneau froide, accompagnée d'un bouquet de menthe fraîche.

 

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