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Tags: Terrine d'agneau confit à la provençale, Terrine d'agneau confit, agneau confit à la provençale

Terrine d'agneau confit à la provençale

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Source: Inconnu

autres recettes: agneau mouton , terrines
Du même genre, pays ou région: Provence

 
Terrine d agneau confit a la provencale recette
oici un mets exceptionnel qu'on se doit d'essayer. La préparation semble une peu compliquée, mais cela se fait sans anicroches et vous verrez que la préparation en vaut vraiment la peine et que vous recommencerez.
  
 

Ingrédients pour 6 personnes:

  Agneau confit:
1 gigot d'agneau de 1,2 kg
1 épaule d'agneau de 1,2 kg
2 litres d'huile d'olive de Maussane

La garniture aromatique:
3 tomates
2 carottes
1 bouquet garni
thym
1 tête d'ail


Pour le bayaldi: b>
2 tomates
2 courgettes
2 aubergines
 
 

Repos:

  48 h au frigo

Cuisson:

  1 h 30

Procédé de préparation:

  Peler carottes et tomates, épépiner ces dernières, couper la tête d'ail en deux dans le sens de la largeur.
Verser l'huile d'olive dans une cocotte avec carottes, tomates, ail, bouquet garni et thym.
Après un léger frémissement, plonger l'épaule et le gigot d'agneau, laisser cuire 1 h 30 en gardant le même frémissement.
Sortir du feu et laisser refroidir, mettre 48 heures au réfrigérateur.

Le bayaldi: laver, essuyer courgettes, tomates, aubergines, les détailler en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur.
Tapisser d'un papier sulfurisé une plaque allant au four légèrement huilée.
Disposer, en les faisant se chevaucher, rondelles de courgette, de tomate, d'aubergine.
Arroser d'huile d'olive, saler, poivrer, mettre au four th 6 (180°C), 10 minutes.

Montage: désosser et effilocher délicatement gigot et épaule, saler et poivrer.
Tapisser le fond et les côtés d'une terrine avec le mélange courgettes-tomates-aubergines, en gardant le chevauchement.
Remplir l'intérieur avec la chair d'agneau effilochée.
Bien presser.
Laisser refroidir.



Suggestions pour servir:

  Servir la terrine d'agneau confit à la provençale découpé en tranches avec des rondelles de tomate et d'oignon séchées au four.

 

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Tags: Terrine d'agneau confit à la provençale, Terrine d'agneau confit, agneau confit à la provençale

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