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Tajine de mouton
Pour 6 personnes:
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300 g de pruneaux
200 g de raisins secs
du thé
huile
1,500 kg de mouton (épaule ou basses côtes)
sel et poivre
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2 petites capsules de safran
1/4 c à café de cannelle en poudre
3 clous de girofle pilés
1 c à soupe de cassonade (sucre roux)
3 dl d'eau
1 dl d'eau de fleur d'oranger
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Faites gonfler 300 g de pruneaux et 200 g de raisins secs dans
du thé pendant 2 h.
Faites revenir à l'huile 1,500 kg de mouton (épaule
ou basses côtes).
Ajoutez sel et poivre, 2 petites capsules de safran, 1/4 c à
café de cannelle en poudre et 3 clous de girofle pilés.
Laissez cuire 15 mn.
Saupoudrez de 1 c à soupe de cassonade (sucre roux), mouillez
de 3 dl d'eau et de 1 dl d'eau de fleur d'oranger.
Couvrez, laissez mijoter 45 mn.
Joignez alors les fruits égouttés et laissez. cuire
encore à découvert 20 mn.
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