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Tajine d'agneau aux cardons
Pour 8 à 10 personnes:
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1,8 kg d'agneau en morceaux
6 tomates
4 oignons
3 gousses d'ail
2 kg de cardons
200 g d'olives
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4 c à soupe d'huile d'olive
1 bouquet de coriandre
1 citron
2 capsules de safran
sel, poivre
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Dans d'huile faire dorer doucement les oignons émincés,
ajouter l'agneau, dès que les morceaux sont dorés,
ajouter les tomates épépinées et pelées,
l'ail épluché, sel, poivre.
Cuire 5 mn à découvert.
Ajouter la coriandre.
Laisser mijoter 1 h.
Cuire les cardons 15 mn à l'eau bouillante puis les ajouter
à l'agneau.
Cuire tous ensemble 1 h.
Ajouter 1 verre d'eau bouillante si la sauce est trop courte.
Ebouillantez les olives dénoyautées pour les dessaler,
les ajouter à la viande ainsi que le safran.
Cuire encore 15 mn.
Verser un filet de citron au dernier moment.
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