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Tajine aux olives
Pour 6 à 8 personnes:
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1 kg de mouton coupé en morceaux
1 oignon émincé
250 g d'olives vertes dénoyautées
15 g de beurre
1/2 cuillère à café de poivre noir
cannelle moulue
1/2 c à c safran dissous dans 4 cuillères d'eau
le jus de 1 citron
sel
du riz ou du couscous
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Pour la farce:
175 g de viande hachée
1 oeuf
2 cuillères à café de persil haché
1 pincée de poivre noir
1 soupçon de cannelle moulue
sel
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Faites fondre le beurre et faites-y revenir les morceaux de mouton
et l'oignon.
Ajoutez le safran, la cannelle, le sel et le poivre et laissez mijoter
10 minutes en retournant. Recouvrez-les d'eau et portez à
ébullition.
Laissez cuire doucement 30 minutes.
Plongez les olives dans une louche d'eau froide et portez à
ébullition.
Cuisez à feu doux 5 minutes, réservez.
Pétrissez tous les ingrédients de la farce.
Farcissez les olives et formez des boulettes avec le restant.
Incorporez les olives et les boulettes au mouton, laissez mijoter
20 minutes.
Ajoutez le jus de citron et laissez cuire 3 minutes.
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