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Tajine aux artichauts
Pour 4 personnes:
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750 g de viande de mouton, morceaux de 5 cm
12 artichauts
2 cuillères à soupe de persil haché
12 olives vertes
le jus d'un demi-citron
un zeste de citron
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1 cuillère de gingembre
1/2 cuillère à soupe de curcuma
1 dl d'huile d'olive
sel
2 pincées de safran diluées dans 4 c à s d'eau
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Débarrassez les artichauts de leurs feuilles dures, coupez-en
les pointes et divisez-les en deux.
Disposez-les dans un récipient avec de l'eau et le jus de
citron.
Placez dans un grand faitout la viande avec le gingembre, le curcuma
et l'huile et faites revenir pendant 10 minutes en remuant fréquemment.
Mouillez jusqu'à ce que l'eau dépasse la viande de
5 cm, salez, portez à ébullition et laissez étuver
à feu doux pendant 55 à 60 minutes, jusqu'à
ce que la viande soit tendre.
Retirez celle-ci et gardez-la à part.
Disposez dans le faitout les artichauts et mouillez un peu plus
si nécessaire et faites cuire pendant 30 minutes environ,
jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez le zeste de citron, les olives, le persil et le safran dilué,
rajoutez la viande et laissez réduire pendant 5 à
10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Servez en tajine.
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