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Soupe arabe
Ingrédients:
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des tomates coupées en deux
une bonne quantité d'oignons
une forte poignée de menthe
quelques piments rouges
Sel et poivre
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deux litres d'eau chaude
un kilo de mouton
une demi-livre d'abricots secs
de gros vermicelles cuits
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Faire revenir des tomates coupées en deux, joindre une bonne
quantité d'oignons coupés en gros morceaux, une forte
poignée de menthe hachée grossièrement et quelques
piments rouges.
Saler et poivrer.
Quand tout est bien revenu, verser deux litres d'eau chaude dans
laquelle on plonge un kilo de mouton et une demi-livre d'abricots
secs.
Laisser bouillir comme un pot-au-feu.
Au moment de servir, retirer la viande que l'on divise en petits
cubes, puis disposer au fond de la soupière, ajouter alors
une quantité de gros vermicelles cuits à part.
Verser dessus, tout le contenu de la marmite, remuer et servir chaud.
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