Soupe arabe 2

2 litres d'eau
1 queue de mouton
650 g de côtelettes de mouton
100 g d'oignons
200 g de tomates
100 g de haricots blancs
5 dl d'huile
100 g de pois chiches
100 g de macaronis coupés

1 courgette
thym
laurier
5 g d'ail
persil
poivre rouge
poivre noir
safran

Faire tremper la veille les haricots blancs et les pois chiches.

Couper la queue et les côtelettes de mouton en morceaux.

Hacher grossièrement oignons et tomates, faire revenir les oignons dans l'huile, puis ajouter les tomates, et enfin la viande.

Mettre alors la courgette coupée en morceaux, l'ail haché et une branche de persil, le thym, le laurier.

Assaisonner de sel, d'une pincée de poivre rouge, de poivre noir, et du safran.

Verser alors l'eau chaude puis les haricots et les pois chiches.

Cuire à feu régulier 2 h au moins.

Faire cuire à part les macaronis, les ajouter 5mn avant de servir.

Variante:
on peut remplacer les macaronis par du vermicelle et la courgette par 100 g d'abricots et 100 g de poivrons.