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Selle d'agneau farcie
Pour 5 à 6 personnes:
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1 selle d'agneau désossée
3 oignons
3 gousses d'ail
4 rognons d'agneau
4 à 6 cèpes
1 tranche de pain de campagne
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1 petit verre de porto
1 bouquet de romarin
3 tranches de jambon de pays
sel, poivre
graisse de canard
huile d'olive
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Versez le porto dans un saladier et ajoutez le pain de campagne
coupé en morceaux.
Pelez l'ail et les oignons puis hachez-les avec le jambon de pays.
Hachez les rognons à la main.
Faites fondre un peu de graisse de canard dans une poêle,
faites revenir la farce et les rognons, salez, poivrez.
Ajoutez un peu de romarin effeuillé et les cèpes lavés
et coupés grossièrement.
Hors du feu, ajoutez et mélangez le pain imbibé de
porto.
Allumez le four th 7 (210°).
Salez, poivrez la selle d'agneau, répartissez la farce au
milieu, rabattez les côtés puis ficelez-la solidement.
Mettez-la dans un plat, arrosez-la d'un filet d'huile d'olive et
faites-la cuire pendant environ 2 h en arrosant souvent.
Baissez le th à 5 (180°) à mi-cuisson.
Servez dans des assiettes chaudes.
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