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Selle d'agneau à la moutarde
Pour 6 personnes:
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1 selle d'agneau de 1,5 kg environ
3 c à soupe de moutarde
75 g de beurre
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1 c à soupe de vinaigre
1 verre de vin blanc sec
sel, poivre
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A l'aide d'un couteau, pratiquez de incisions dans la viande.
Enduisez celle-ci da moutarde.
Dressez la viande dans un plat contenant du beurre chaud et faites-la
cuire au four vif pendant environ trois quarts d'heure.
Retirez la viande, déglacez la cuisson avec le vin et le
vinaigre, laissez bouillir quelques minutes et ajoutez quelques
noisettes de beurre.
Rectifiez l'assaisonnement et servez avec une purée de pommes
de terre.
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