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Sauté de chevreau aux herbes
Pour 5 à 6 personnes:
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3 c à soupe d'huile
1,2 kg de chevreau
30 g de farine
10 cl de vin blanc sec
10 cl d'eau
2 gousses d'ail
2 c à soupe de coulis de tomate
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1 c à café de sucre en poudre
3 feuilles de sauge
1 c à café de romarin
1 c à café d'estragon
du sel
12 grains de poivre
le jus d'un citron
cerfeuil haché
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Faire chauffer 3 c à soupe d'huile dans une sauteuse.
Y faire dorer 1,2 kg de chevreau coupé en morceaux et saupoudrer
de 30 g de farine.
Remuer puis ajouter 10 cl de vin blanc sec, 10 cl d'eau, 2 gousses
d'ail écrasées, 2 c à soupe de coulis de tomate,
1 c à café de sucre en poudre, 3 feuilles de sauge,
1 c à café de romarin, une autre d'estragon, du sel
et 12 grains de poivre concassés.
Couvrir et laisser mijoter 1 h 30 en remuant de temps en temps.
Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, ajouter le jus d'un
citron.
Au moment de servir parsemer de cerfeuil haché.
Accompagner d'une purée de céleri ou de petits pois.
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