Sauté d'agneau aux olives

1,7 kg morceaux de collier d'agneau dégraissé
1,5 kg de pommes de terre
3 gros oignons
100 g d'olives noires
3,5 cl de bouillon de boeuf (eau + concentré)

1 bouquet garni
3 c à soupe de vin rouge
4 c à soupe d'huile
sel et poivre

Pelez les oignons et coupez-les en rondelles.

Dans une grande cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile et mettez-y les morceaux d'agneau à colorer sur toutes leurs faces; au besoin procédez en deux fois.

Dès qu'ils sont bien dorés, retirez-les, remplacez-les par les oignons, baissez le feu et laissez cuire pendant 10 mn, puis montez le feu et faites-les colorer, mais sans les laisser brunir.

Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le vin et faites-le réduire complètement sur bon feu.

Salez, poivrez.

Ajoutez le bouquet garni, mouillez avec le bouillon chaud (concentré ou cubes + eau).

Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 1 h 30.

Après 1 h de cuisson ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en gros dés.

Au bout de 1 h 15, ajoutez les olives.

Servez très chaud.