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Poitrine de mouton à l'estragon
Pour
6 personnes:
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1, 250 kg de côtelettes de mouton bien maigres
50 g de beurre
250 g de petits oignons blancs
300 g de carottes
1 kg de pommes de terre
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1 verre de vin blanc
1 verre de bouillon
1 branche d'estragon
3 c à soupe de fines herbes hachées
sel, poivre
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Faites dorer les morceaux de mouton au beurre, laissez-les dorer
en remuant fréquemment, ajoutez les oignons, les carottes
coupées en rondelles, mouillez avec le vin blanc et le bouillon,
ajoutez l'estragon, salez, poivrez, laissez mijoter 1 h 1/2 environ.
Pendant ce temps, pelez les pommes de terre, coupez-les en gros
dés.
Faites-les rissoler au beurre.
Pour servir retirez les morceaux de mouton.
Dégraissez la sauce. Versez-la sur la viande.
Disposez autour les carottes, les oignons et les pommes de terre
rissolées, Saupoudrez de fines herbes hachées.
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