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Mouton à la provençale
Pour
4 personnes:
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1 kg de mouton
50 g de beurre-huile
sel, poivre
farine
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3 verres de vin blanc
2 verres de purée de tomates
4 fenouils
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Couper la viande en morceaux.
La faire revenir avec de l'huile et du beurre.
Saler, poivrer et ajouter des oignons, une gousse d'ail et une échalote
entière.
Saupoudrer de farine.
Laisser roussir quelques minutes.
Mouiller avec 2 verres de vin blanc et de la purée de tomates.
Laisser cuire 1/2 heure.
Ajouter 4 fenouils coupés, quelques tomates fraîches
et un autre verre de vin blanc sec.
Laisser cuire encore 1/2 heure, dégraisser et servir entouré
de fenouils.
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