Mouton à l'oseille

1 kg 500 d'agneau de lait, (épaule)
75 g de beurre
750 g d'oseille
250 g de crème

un jaune d'oeuf
du lait
sel et poivre

Coupez en morceaux 1 kg 500 d'agneau de lait, (épaule) et faites les blondir dans une cocotte contenant 75 g de beurre fondu.

Retournez-les souvent.

Laissez cuire 15 minutes environ.

Nettoyez et lavez 750 g d'oseille, égouttez-la et hachez la grossièrement.

Assaisonnez l'agneau et laissez-le cuire encore 5 minutes.

Retirez-le et gardez-le au chaud.

Ajoutez l'oseille à la cuisson.

Laissez-la fondre à petit feu en remuant afin qu'elle n'attache pas.

Ajoutez 250 g de crème, mélangez et rectifiez l'assaisonnement, remettez l'agneau dans la sauce et remuez quelques minutes à bon feu.

Quand la crème est onctueuse, retirez du feu et liez avec un jaune d'oeuf délayé dans du lait.

Servez très chaud.