Mignonnettes d'agneau aux petits légumes

2 tranches d'agneau entourées d'une barde de lard
10 g de beurre
un demi-poivron
un petit oignon
une petite carotte

un brin d'estragon
un brin de thym frais
2 brins de serpolet
sel et poivre

Hachez finement les petits légumes et les herbes au hachoir électrique.

Chauffez le beurre dans une poêle.

Faites-y rissoler les mignonnettes d'un côté (4 minutes).

Retournez-les.

Ajoutez le hachis de légumes autour de la viande.

Salez et poivrez.

Cuisez encore 4 minutes en remuant les légumes afin qu'ils s'imprègnent de sauce.