Langues de mouton à la bordelaise

trois langues de mouton
deux carottes
deux poireaux
un navet
un oignon
deux clous de girofle
thym
laurier
persil
deux cuillerées d'huile

une petite boîte de concentré de tomates
trois cuillerées à soupe de farine
un verre de vin blanc sec
un dl de bouillon
poivre
muscade
quatre-épices
paprika
câpres
estragon

Plongez trois langues de mouton dans de l'eau froide.

Lorsque l'eau bout, écumez et placez-y deux carottes, deux poireaux, un navet, un oignon, deux clous de girofle, thym, laurier et persil.

Laissez cuire une heure et demie.

Une demi-heure avant la fin de cuisson, préparez la sauce.

Faites chauffer dans une casserole deux cuillerées d'huile.

Ajoutez-y une petite boîte de concentré de tomates et trois cuillerées à soupe de farine.

Mouillez avec un verre de vin blanc sec chaud, puis un dl de bouillon.

Assaisonnez généreusement avec poivre, muscade, quatre-épices, paprika et ajoutez quelques câpres et quelques feuilles d'estragon.

La cuisson des langues terminée, coupez-les en morceaux et placez-les dans la sauce.

Vous aurez au préalable pelé les langues après dix minutes de cuisson.

Accompagnez ce plat de riz à la créole.