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Harira
Pour
6 à 8 personnes:
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250 g de mouton ou de boeuf
50 g de pois cassés
50 g de lentilles
50 g de pois chiche
50 g de févettes
60 g d'huile
2 litres d'eau
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1 bonne poignée de chaque:
(persil, feuilles de coriandre, feuilles de céleri
1 citron
15 g de farine
1 oeuf
sel, poivre.
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Faire tremper les légumes secs la veille.
Hacher persil, coriandre, céleri.
Coupez la viande en petits cubes de 2cm.
Faire chauffer l'huile y faire fondre la verdure puis ajouter les
légumes secs, les morceaux de viande et couvrir avec de l'eau
froide.
Saler à mi-cuisson et bien poivrer.
Au moment de servir, préparer une liaison avec la farine
et l'oeuf battu dans laquelle on met le jus de citron, verser dans
la soupe et donner un bouillon.
On peut 10 mn avant de faire la liaison mettre 30 g vermicelle.
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