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Gigot pascal
Pour
4 personnes:
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600 g de gigot d'agneau
2 oignons
2 gousses d'ail
3 branches de persil
50 g de beurre
1 branche de thym
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1 feuille de laurier
sel, poivre
200 g de riz long grain
4 dl d'eau chaude
600 g de haricots verts
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Préparation:
10 mn 24 h à l'avance. Cuisson: 45 mn.
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Faites une farce en laissant revenir dans le beurre les oignons
émincés et l'ail haché, et en y ajoutant le
persil, le thym et le laurier.
Quand les oignons sont bien dorés, ajoutez le riz et laissez-le
cuire doucement.
Après deux minutes de cuisson, salez poivrez, ajoutez l'eau
chaude et portez à ébullition en tournant de temps
en temps à la cuiller en bois.
Dès que cela bout, couvrez et laissez cuire à feu
très doux pendant quinze minutes.
Aussitôt que la farce est cuite, tartinez-en le gigot détendu
(vous aurez demandé à votre boucher un gigot désossé,
non lié et détendu) et reformez-le en le liant à
l'aide d'une ficelle.
Cuisez à four moyen pendant vingt-cinq minutes, comme un
gigot ordinaire.
Dressez le gigot cuit sur un plat de service et servez avec accompagnement
de haricots verts.
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