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Gigot mariné au madiran
Pour
6 personnes:
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1 gigot de 1,750 kg
2 dl de madiran
1 verre à liqueur de vinaigre de vin
1/2 dl d'armagnac
4 échalotes
2 gousse d'ail
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1 bouquet garni
2 dl d'huile d'olive
20 g de beurre
20 g de farine
sel, poivre
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Préparation:
10 mn 24 h à l'avance. Cuisson: 45 mn.
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La veille, mettez le gigot dans un plat de terre, ajoutez bouquet
garni, les échalotes émincées, l'ail, sel,
poivre.
Arrosez de vin, de vinaigre, d'armagnac et d'huile d'olive.
Laissez mariner 24 heures, en retournant la viande plusieurs fois.
Epongez le gigot et faites-le cuire à la broche (ou simplement
au four) en l'arrosant de marinade.
Comptez 40 à 45 mn de cuisson.
Au moment de servir, découpez le gigot, tenez les tranches
au chaud.
Dégraissez le jus de cuisson.
Travaillez à la fourchette la farine et le beurre.
Incorporez cette liaison à la sauce, donnez un bouillon tout
en remuant.
Ajoutez le jus du découpage de la viande. Servez la sauce
en saucière.
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