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Fricassée d'agneau grecque
Pour
5 personnes:
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1 kilo de haut-de-côtes d'agneau
3 oignons
un demi-verre d'huile d'olive
4 gousses d'ail
un bol de bouillon dégraissé
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3 citrons non traités
50 g d'olives noires
500 g de petites courgettes
une cuillerée à café de graines de coriandre
sel et poivre
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Préparation:
15 mn. Cuisson: 55 mn.
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Coupez le haut-de-côtes en morceaux réguliers en retirant,
au besoin l'excédent de graisse.
Assaisonnez-les.
Epluchez et émincez les oignons.
Pelez les gousses d'ail, écrasez-les.
Chauffez l'huile dans une sauteuse sur feu moyen, placez-y les morceaux
de viande, ajoutez les oignons émincés et l'ail écrasé.
Faites bien revenir le tout en remuant à la cuillère
de bois.
Lorsque les éléments sont bien dorés, mouillez-les
avec le bouillon et le jus d'un citron.
Salez, poivrez.
Ajoutez les olives noires et les graines de coriandre.
Laissez cuire 30 minutes à petit feu.
Lavez les courgettes sans les peler, essuyez-les.
Coupez-les en tronçons et faites-les blanchir 7 à
8 minutes à l'eau bouillante salée.
Egouttez-les.
Lavez et essuyez les deux autres citrons.
Coupez-les en rondelles puis ajoutez-les avec les courgettes dans
la sauteuse après les 30 minutes de cuisson.
Poursuivez celle-ci encore 10 à 15 minutes
Rectifiez au besoin l'assaisonnement.
Pour servir versez la fricassée dans un plat mi-creux préalablement
chauffé.
Servez très chaud.
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