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Epaule farcie et pommes de terre
Pour
4 à 6 personnes:
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1 épaule désossée de 1 kg
50 g de beurre
1 verre de vin blanc sec , à défaut, 1 verre d'eau
1 bouquet garni.
800 g de pommes de terre
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Farce:
125 g de gorge de porc
125 g de veau hachés
persil haché
1 gousse d'ail hachée
1 cuillerée à soupe de cognac
sel, poivre
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Préparez la farce.
Faites-en une sorte de boudin.
Placez-le à l'intérieur de l'épaule désossée.
Roulez et ficelez solidement
Si la farce a tendance à s'échapper, enfermez l'épaule
de mouton roulée dans un morceau de crépine de porc
que vous achetez chez le charcutier.
Dans l'autocuiseur faites chauffer 50 g de beurre.
Mettez l'épaule à dorer de toutes parts.
Salez, poivrez. Arrosez d'un verre de vin blanc sec.
Ajoutez le bouquet garni.
Fermez la cocotte et laissez cuire doucement 60 minutes à
partir de la mise en rotation de la soupape.
Légumes:
10 minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez ajoutez des pommes
de terre épluchées et coupées en quartiers.
Salez et poivrez-les.
Elles mijoteront dans le bon jus de viande.
Saupoudrez-les de persil haché avant de les servir autour
de l'épaule farcie.
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