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Tags: Epaule de mouton farcie

Epaule de mouton farcie

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Source: Inconnu

autres recettes: agneau mouton

 
Epaule farcie bis  recette
ne version d'épaule de mouton farcie à la chair de porc: avec la longue cuisson à four doux, c'est une garantie d'obtenir une viande bien moelleuse.
  
 

Ingrédients pour 6 personnes:

  1 épaule de mouton
250 g de chair de porc
sel, poivre
persil
ail
30 g de matières grasses
2 ou 3 oignons moyens
bouquet garni
un peu d'eau
 

Préparation:

  25 min
 

Cuisson:

  2 h 00

Procédé de préparation:

  Désosser l'épaule, la parer.
Passer la chair de porc et les débris de viande de l'épaule à la machine à hacher, l'assaisonner avec sel, poivre, persil et ail coupés finement.
Etendre l'épaule sur la planche, l'aplatir, mettre la farce dessus, bien la rouler et la ficeler soigneusement.
Faire chauffer la graisse dans la cocotte, y mettre l'épaule et la faire dorer de tous côtés.
Pendant ce temps, éplucher les oignons, l'ail, préparer le bouquet.
Lorsque la viande est bien dorée, ajouter les assaisonnements de complément: sel, poivre, oignons, ail, bouquet. Mouiller d'un peu d'eau.
Laisser cuire doucement deux heures environ.
Vérifier l'assaisonnement avant la fin de la cuisson.
Découper la viande en tranches sur un plat chaud après avoir enlevé la ficelle.
Mettre la sauce en saucière chaude, après avoir dégraisse, s'il y a lieu.

Variantes:
On peut faire varier la composition de la farce.
Exemples: lard gras, champignons, mie de pain trempée dans du bouillon; ou lard maigre, ail, oignons, etc.

Suggestions pour servir:

  Servir l'épaule farcie très chaude dans des assiettes chaudes.

 

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