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Epaule farcie aux herbes
Pour
6 à 8 personnes:
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250 g d'épinards
beurre
100 g d'oseille
2 échalotes
une poignée de cerfeuil
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150 g de jambon cuit
100 g de mie de pain trempée dans du lait
2 oeufs
Sel, poivre
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Faites cuire 250 g d'épinards à l'eau bouillante salée,
égouttez-les, pressez-les et hachez-les.
Faites fondre au beurre 100 g d'oseille avec 2 échalotes
hachées, ajoutez les épinards, une poignée
de cerfeuil et 150 g de jambon cuit haché.
Liez le tout avec 100 g de mie de pain trempée dans du lait
et pressée, et 2 oeufs battus en omelette, assaisonnez.
Laissez cuire ce mélange doucement 20 mn.
Etalez la farce sur une épaule désossée de
1,500 kg environ.
Roulez, cousez et ficelez.
Enduisez l'épaule de beurre ou de margarine et faites cuire
à four chaud pendant 1 h en arrosant souvent.
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