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Epaule farcie ail et epinards
Pour
4 personnes:
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1 épaule d'agneau désossée
5 têtes d'ail
30 g de beurre
150 g d'épinards
1 c à soupe de crème fraîche
sel, poivre moulu
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Pour la farce:
250 g de riz cuit
250 g de champignons émincés
1 petit piment doux
1 oeuf
2 c à soupe de fines herbes
sel, poivre
1 petit verre de cognac
500 g de pâte feuilletée
50 g de beurre
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Préparation:
30 mn. Cuisson: 40 mn.
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Laver les épinards, les essorer, les hacher finement ainsi
que 3 gousses d'ail.
Préchauffer le four th 8 (240°).
Etaler l'épaule d'agneau sur une planche puis la saler et
la poivrer avant d'y répartir le hachis d'épinards
et d'ail.
La rouler et la ficeler comme un rôti, arroser d'une cuillère
à soupe d'huile d'olive.
Mettre au four 40 mn.
Peler toutes les gousses d'ail les mettre dans une cocotte avec
le beurre, 1 dl d'eau chaude le sel et le poivre.
Les laisser étuver 20 mn à feu doux.
Les passer au mixer pour les réduire en fine purée
avant d'y ajouter la crème fraîche.
Rectifier l'assaisonnement et servir avec l'épaule découpée
en tranches accompagnée d'une salade de cresson ou de mâche.
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