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Epaule à la paysanne
Pour 4 personnes:
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1 épaule d'agneau (1200 à 1400 g)
50 g de graisse de porc
oignon
blanc de poireau
bulbe de céleri
bouillon
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haricots
pommes de terre
une gousse d'ail
du thym
de la sarriette
sel, poivre
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Désosser une épaule, la rouler et l'attacher.
Etuver l'oignon, le blanc de poireau, le bulbe de céleri
émincés à la graisse de porc.
Ajouter la viande et mouiller à hauteur avec du bouillon.
A mi-cuisson ajouter des haricots coupés en morceaux.
Un peu plus tard quel quelques pommes de terre, une gousse d'ail,
du thym, de la sarriette.
Servir après avoir rectifié l'assaisonnement.
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