|
Curry d'agneau à l'africaine
Pour 6 personnes:
|
1,5 kg d'épaule d'agneau (pesée désossée)
1 noix de coco fraîche
80 g d'oignons
2 gousses d'ail
60 g de beurre
1 l bouillon, extrait de viande ou cube concentré
|
1 bouquet garni
1 verre à liqueur de Grand-Marnier
sel, poivre
muscade
curry
moutarde
|
Préparation:
20 minutes. Cuisson: 1 h 15.
|
Badigeonner la viande de moutarde et la couper en morceaux de la
grosseur d'un petit oeuf.
Hacher les oignons et l'ail, les faire dorer au beurre avec les
morceaux de viande.
A défaut de bouillon, faire fondre un cube (de bouillon de
poule de préférence) ou mélanger un cube d'extrait
de viande à de l'eau bouillante.
Dans un peu de ce bouillon, délayer une bonne cuillerée
à café de curry et l'ajouter à la viande ainsi
que le bouquet garni, sel, poivre, une pointe de muscade.
Couvrir de bouillon et cuire 50 minutes.
Ouvrir la noix de coco, recueillir le lait, râper la pulpe.
Ajouter à la viande le lait de coco, un verre à liqueur
de Grand-Marnier et continuer à cuire encore 15 minutes.
En fin de cuisson, le jus doit être à peu près
entièrement absorbé.
Si besoin est, on rajoutera en cours de cuisson un peu de bouillon
chaud.
Si, au contraire, il est trop abondant, on terminera la cuisson
à découvert.
La noix de coco sera présentée, à part, dans
un ravier.
|
|
|
