Crépinettes d'agneau à la bohémienne

6 tranches d'agneau de 180 g dans le gigot
200 g de crépine
1 douzaine de gousses d'ail
2 c à soupe d'huile d'olive
sel, poivre.

Pour la bohémienne:
4 aubergines
2 gros poivrons rouges
2 grosses tomates
3 oignons
3 gousses d'ail
6 c à soupe d'huile d'olive
sel, poivre.

Préparez d'abord la bohémienne: retirez le pédoncule de chaque aubergine, puis coupez-les en dés réguliers.

Coupez les poivrons rouges en deux, retirez-leur le pédoncule et les graines.

Emincez-les en petits dés. Pelez les oignons puis coupez-les en lamelles.

Ebouillantez et pelez les tomates.

Retirez toutes les graines et hachez la pulpe.

Faites chauffer 3 c à soupe d'huile dans une sauteuse. mettez-y les aubergines à cuire pendant 10 mn en mélangeant souvent.

Versez l'huile restante, ajoutez les poivrons, l'ail épluché et les oignons émincés, mélangez et laissez cuire pendant 5 mn.

Ajoutez alors la pulpe de tomate.

Salez, poivrez et poursuivez la cuisson pendant 20 min. Laissez tiédir la bohémienne.

Préchauffez le four sur thermostat 6 (180° C).

Rincez et coupez la crépine en six morceaux assez grands pour envelopper les tranches de gigot.

Posez 1 c à soupe de bohémienne au centre de chaque morceau de crépine et recouvrez de la tranche d'agneau, ajoutez à nouveau une c à soupe de bohémienne, salez, poivrez et enfermez le tout dans la crépine.

Posez les crépinettes d'agneau dans un plat à gratin avec les gousses d'ail non épluchées.

Arrosez de 2 c à soupe d'huile d'olive.

Faites cuire dans le four chaud pendant 15 a 20 min.

Servez chaud soit avec un riz blanc, soit avec des lamelles de poivrons poêlées ou des courgettes sautées.