Page d'acceuil | 269 autres recettes de de agneau mouton | Imprimer la recette | E-Mail | Votre contribution

abonnez-vous au flux RSS des nouvelles recettes abonnez-vous au flux RSS des nouvelles recettes
Tags: Couronne d'agneau printanière

Couronne d'agneau printanière

Recette non encore cotée.
Soyez le premier à donner votre avis d'un simple click!

Source: Inconnu

autres recettes: agneau mouton

 
Couronne d agneau printaniere recette
oici une belle préparation printanière, pour de l'agneau des près salés de préférence. Le boucher vous préparera le train de côtelettes pour en faire une belle couronne. Sans hésiter, même si cela vous semble difficile, allez-y! C'est vraiment délicieux!
  
 

Ingrédients pour 8 personnes:

  une couronne d'agneau de 16 côtes
50 g + 30 g de beurre
sel, poivre
romarin
1 os de veau
400 g de flageolets
1 oignon
2 clous de girofle
bouquet garni
sel, poivre
persil

Garniture:
8 petites tomates rondes
beurre
sel, poivre
une gousse d'ail
pommes chips à volonté
 
 
 
 

Procédé de préparation:

  Demandez à votre boucher, de vous préparer la couronne.
Les os étant séparés par le boucher, les côtes tiennent entre elles par une peau grasse qu'il vous suffira de trancher au moment du service.
Enduisez la viande de beurre fondu assaisonné, saupoudrez-la de romarin et protégez les os avec du papier aluminium pour qu'ils ne brûlent pas pendant la cuisson.
La couronne étant ainsi préparée, allumez le four (température la plus élevée).
Glissez-y la couronne et l'os de veau et faites cuire à four chaud en arrosant avec le reste du beurre et, si besoin est, avec un peu d'eau.
Comptez de 20 à 30 min de cuisson selon que vous aimez l'agneau saignant ou rosé, prolongez de 10 min pour une viande plus cuite (s'il s'agit d'agneau de lait, le temps de cuisson est beaucoup plus long. Il faut compter 1 heure).

Vous aurez d'autre part préparé les haricots.
Faites-les cuire à l'eau bouillante avec les aromates et l'assaisonnement, pendant 30 mn environ, puis, égouttez-les et ajoutez un peu de beurre frais et du persil haché.

En même temps, faites cuire doucement les tomates entières dans le beurre avec l'ail haché, sel et poivre.
Faites-le avec précaution pour qu'elles ne se défassent pas.

Déglacez le plat où a cuit la viande avec un peu d'eau et servez la sauce en saucière.



Suggestions pour servir:

  Au moment de servir, disposez les flageolets sur un plat (le reste éventuellement à part) posez la couronne par-dessus, les tomates tout autour.
Garnissez les os des côtelettes de petits manchons de papier et le centre de la couronne de pommes chips réchauffées au four.

 

Découvrez les meilleures recettes sur www.Belgourmet.be © 1998 -


Vos commentaires:
Votre avis compte (envoi de Belgourmet)
N'hésitez pas à mettre votre avis après (ou avant) avoir préparé cette recette. Donnez également vos variantes ou les améliorations que vous aurez apporté à cette préparation. De cette façon vous en ferez profiter les autres et vous contibruerez à l'amélioration de ce site.
Il suffit de cliquer sur [ce lien]
Merçi beaucoup!

.