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Pour 3 personnes:
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6 croûtons frits au beurre
6 côtelettes
60 g de beurre
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1/2 litre de béchamel
180 g de champignons de couche
sel, poivre.
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Préparez les champignons.
Séparez les têtes. Lavez-les.
Faites-les sauter dans 30 g de beurre. Réservez-les.
Hachez finement les queues de champignons et incorporez-les à
la sauce béchamel.
D'autre part, détachez les noix de côtelettes.
Faites-les cuire à la poêle dans 30 g de beurre chaud.
Assaisonnez.
Disposez dans un plat à four les 6 croûtons.
Placez sur chacun une noix de côtelette.
Entourez des têtes de champignons. Salez. Poivrez.
Nappez avec la béchamel.
Passez au four chaud pour faire dorer pendant 5 à 6 minutes.
On peut mettre sur chaque garniture une rondelle de truffe avant
de servir.
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