Côtelettes aux amandes

8 petites côtelettes d'agneau
75 g de beurre
150 g d'amandes mondées et émincées

1 dl de madère
sel, poivre

Faire cuire les côtes à feu vif dans 50 g de beurre.

Assaisonner.

Retirer les côtes, les maintenir au chaud.

Ajouter 25 g de beurre dans la poêle et y dorer les amandes.

Déglacer avec le madère, napper les côtelettes.